Restaurante Marisquería El Cristo (Elvas/Portugal)

O rey da sapateira

Tengo que reconocer que nunca he sido muy partidario de esa costumbre tan pacense de que cada vez que nos visitaba algún amigo o familiar, nuestro primer destino gastronómico e incluso cultural siempre fuera llevarles a comer al país vecino, ¿no tenia nuestra ciudad suficiente atractivo que mostrar a nuestros invitados?. Siempre responderé sin duda alguna que Badajoz los tenia y los ha tenido siempre. También reconozco no ser muy objetivo por mi "extremeñismo" quizá demasiado extremo, pero aceptaría que años atrás ni nuestra ciudad ni su oferta gastronómica era lo suficientemente atractiva como para evitar esa peregrinación.

Restaurante Lugaris (Badajoz)

Dehesa en las venas

Eso es lo que corre por la venas de Javier Garcia (Barcarrota 1969) cocinero de este Lugaris que desde bien pequeño, cuando echaba una mano a su padre con el ganado que pastaba por esa espectacular dehesa que rodea su preciosa población natal, comienza a inquietarse, sorprenderse y enamorarse de todo lo que brotaba de la tierra de ese ecosistema único, de sus setas, trufas, criadillas, espárragos, cardillos…, de su fauna, liebres, conejos, torcaces, perdices…, y sobre todo de ese "manjar de la dehesa", nombre con el que denomina a nuestro cerdo ibérico en el titulo de su estupendo libro de recetas dedicado en exclusiva al producto más representativo de Extremadura.